Spargel

 

 

Spargel

 

Spargel kann die Frühjahrsmüdigkeit vertreiben. Er ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen; der Kalium im Spargel wirkt entschlackend.

Spargel ist der Spitzenreiter in Sachen Regionalität und Saisonalität.


 

 Kaltes Gurkensüppchen mit Ingwer & Limette / Lachs mit Wacholder-Rauchsalz

8,90€

 

Gesenftes Erdbeersüppchen mit Zitronenmelisse / Ziegenfrischkäse-Crostinis

8,90€

 

Tomaten-Aprikosen-Süppchen mit Mandeln

kalt & warm

8,60€

 

 

 

Bruscetta mit vollreifen Tomaten / Parmesan

Vorspeise 8,50€

 

 

Gratinierter Ziegenkäse mit Erdbeer-Senf / Rucola und Erdbeeren

Vorspeise 13,50€

 

 

Bärlauch-Pesto auf Bruscetta mit Spargel / Parmesan

Vorspeise 10,90€

 

 

Orangen-Ingwer-Spargel mit Vanille und Avocado / Riesengarnelen

Vorspeise 17,00€

 

 

Tatar vom Rinderfilet an Kartoffelrösti / Spargel

Vorspeise 17,90€

 

 

Büffelmozzarella mit Erdbeeren / grünem Pfeffer / Balsamico-Karamell

Vorspeise 12,00€

 

Karamellisierte Aprikosen mit Mandeln und Ricotta gefüllt / Tomatenpesto / Rucola

15,80€

 

 

 

 

 

 

 

Gebratenes Rinderfilet mit karamellisiertem Spargel / marktfrischer Salat / Bärlauch-Vinaigrette

30,00€

 

 

 

 

 

 

 

Spargel mit Bärlauch-Pesto und frischem Parmesan / Kartoffelrösti

16,50€

 

Lachsfilet mit Spargel / Zitronen-Kapern-Butter / Kartoffelstampf

22,90€

 

Rosa Lammrücken an Bohnenpäckchen und grünem Spargel / Bärlauch-Knödel

26,90€

 

Schweineschnitzel an Spargel / Semmelbutter / Salzkartoffeln

17,90€

 

Chili-Spaghetti mit Spargel / Limette / Bärlauch-Pesto / frischer Parmesan

15.90€

 

Rosa Entenbrustfilet mit Spargel / Orangen-Vinaigrette / Kartoffelstampf

22,90€

 

Rosa Kalbsfilet mit zweierlei Spargel / Ei-Butter / Kartoffelstampf

27,00€

 

Rosa Kalbstafelspitz auf Selleriemus / Pak Choi

24,50€

 

Gebackenes Zanderfilet mit Spargel / Schnittlauchbutter / Kartoffelchips

18,90€

 

Entrecôte (300gr) mit Spargel / Minz-Butter / Kartoffelstampf

28,00€

 

 

Vanille-Orangen-Eis an Beeren-Ragout

6,50€

 

Holunderblüten-Panna-cotta mit Himbeersorbet

8,90€

 

„Kirschen rot, Spargel tot“, so heißt das Ende der Spargelsaison gemäß der Bauernregeln. Offiziell ist am 24.Juni, am Johannistag, Saisonende.

Das hat eine Grund: Wird Spargel zu lange gestochen, schaffen es die Pflanzen nicht, vor der Frostperiode einen grünen Busch zu bilden. Über die Blätter und die zugehörige Photosynthese sammelt der Spargel Energie für die nächste Saison.